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Im modernen Großküchenbetrieb spielt die Zerkleine­rung und mannigfache Zubereitung des Fleisches eine wichtige Rolle. Aus Gründen der Hygiene und der Zeit­ersparnis und der möglichsten Schonung des Fleisches und seiner Bestandteile finden Fleischschneidemaschinen Anwendung, welche man direkt mittels Elektromotor an­treibt. Diese Fleischschneidemaschinen dienen dazu, sowohl rohes Fleisch als auch solches in gekochtem Zu­stand auf beliebige Feinheit maschinell und unter mög­lichster Vermeidung von Handarbeit zu zerkleinern.
Die hier und im nächsten Absatz beschriebenen Ma­schinen sind Fabrikate der Firma Richard Heike, Berlin.
Eine andere Maschine, welche als Fleischzerkleine-rungs- und Mischmaschine zu bezeichnen ist, hat sich in Deutschland unter dem englischen Namen „Cutter" ein­gebürgert. Sie dient der allerfeinsten Fleischzerkleine­rung, ganz speziell auch zur Herstellung von Saftwürst­chen verschiedener Art, Fleischfüllungen, feiner Leber­wurst u. dgl. Bei beiden ist die unmittelbare Verbin­dung des Elektromotors mit den Maschinen durch­geführt. Gerade für den Großküchenbetrieb würden Riemen und Transmissionen außerordentlich stören, ein­mal durch das unvermeidliche Geräusch, dann durch Staubentwicklung, welche rotierende Teile und Riemen herbeiführen; endlich durch häßliche Raumsperrung, Lichtsperrung, Unzugänglichkeit von Fenstern u. dg]. Die Maschinen arbeiten nahezu geräuschlos und können an beliebigen Stellen placiert werden. Wo es angebracht erscheint, werden sie transportabel bzw. fahrbar durch­geführt.
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Der Allgemeinen Wach- und Schließ-Gesellschaft, Ber­lin, war die Bewachung des Baues während 6 Monaten anvertraut. Vier Wächter sorgten Tag für Tag für die Sicherheit des werdenden „Haus Vaterland".
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Zwei besonders stattliche Fleischblöcke aus Buchen­holz von der Firma Max Löwenthal fallen in den Wirt­schaftsräumen durch ihre gefällige und praktische Form auf.   Von der gleichen Firma stammen die emaillierten


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Bild einer Küchenmaschine (Fleischwolf)
Bildbeschreibung:

Die Maschine arbeitet ruhig.    Kleinster Raumbedarf.   Liefert
prächtiges Produkt.   Die  Schnecke fördert alles  Fleisch fast
rein  aus  der Maschine,  so  daß auch  das kleinste Quantum
Material mit Vorteil verarbeitet werden kann

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Konsolen für den Küchenbedarf in verschiedenen Aus­führungen sowie Arbeitstische für die Küchen aus Buchenholz. Die Firma Max Löwenthal, die in Inter­essentenkreisen bestens eingeführt ist, hat bei der Qua­lität ihrer Lieferungen für „Haus Vaterland" ihr Re­nommee aufs neue bewiesen.           (Fortsetzung folgt.)

Ende Seite 188, Ende des Artikel, Fortsetzung nicht erschienen????!!!!